稻花香米
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稻花香米的淀粉含量有标准吗

2020-06-05

稻花香米是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物,其包含具有分支结构的支链淀粉和具有线性结构的直链淀粉。大量研究表明,两种淀粉的含量,分子量,空间结构以及它们之间的关系是影响稻米品质的重要因素。它直接影响蒸煮过程中大米的水分吸收和体积膨胀,以及大米的粘性和疏松性。

稻花香米

支链淀粉具有许多分支,并且不与碘结合。碘染料是紫色的,并用热水膨胀成糊状。直链淀粉几乎没有分支,易于与碘结合形成深蓝色。它可以溶于水而不会变成糊状。因此,直链淀粉含量直接影响大米的韧性。直链淀粉含量高,大米相对细长,韧性低,弹性低。南部生产的米是直链淀粉含量高的品种。相反,直链淀粉含量低,支链淀粉含量高,蒸煮后的粘度较高,大米具有高韧性和高弹性,属于粳稻的大米是直链淀粉含量低,口感好的品种。 。

根据国内外新农业科学研究的分析,除人工施肥因素外,稻花香米的蛋白质积累和淀粉积累安排与籽粒灌浆期的温度有直接关系。在此期间,只有当平均温度为23至25度,并且昼夜温差大于10度时,才能确保蛋白质和直链淀粉的含量降至低。


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